Produit de la semaine: L'igname

Cette semaine nous vons présentons l'igname

L’igname est un légume-racine (Dioscorea) qui se cultive dans les régions tropicales. Possédant de grandes qualités nutritionnelles, il est riche en vitamines et minéraux. La texture de la chair varie selon les variétés : plus ou moins sucré, plus ou moins filandreuse ou « farineuse ». La couleur varie du blanc grisâtre au jaune. Comme les patates douces ou la pomme de terre, il est facile à préparer. Il s’apprête bouilli à l’eau mais aussi en gratin, croquettes… et de façon plus originale : en frites, chips, brandade et même en gâteau

La découpe de l’igname:

1. Remplissez un récipient assez large d’eau.

2. Ajoutez-y les citrons pressés et leur jus. Disposez le à proximité du plan de travail.

3. Sur une planche, procédez à la découpe en tronçons épais. L’igname s’oxyde très rapid​ement suivant les variétés donc procédez à la découpe assez rapidement. Pour certaines racines, c’est le signe qu’elle est un peu « vieille » (c’est le cas sur mes photos) mais pas de souci elle reste parfaitement comestible !

4. Pelez ensuite chaque morceau en les posant bien à plat sur la planche à découper. Suivez la forme du légume pour les peler à la verticale sans perdre trop de chair.

5. Disposez immédiatement les morceaux pelés dans l’eau citronnée pour les nettoyer. Frottez chaque morceau avec la pulpe du citron. Cela permet de se débarrasser de la sève et de préservez la couleur initiale du légume.

6. Rincez ensuite les morceaux d’igname à l’eau froide.

La cuisson:

1. Coupez les morceaux en deux ou en 4 selon la taille souhaitée. Plus ils sont coupés petits, plus ils cuisent vite mais plus ils se gorgent d’eau. Choisissez donc une taille intermédiaire.

2. Disposez les morceaux d’igname dans une casserole avec l’ail et la feuille de bois d’inde (ou laurier).

3. Ajoutez par dessus selon votre choix : le sel ou la salaison ou encore la morue salée juste rincée à l’eau claire. Couvrez d’eau à hauteur, mais pas plus.

4. Laissez cuire à feu moyen et à couvert, 30 à 40 minutes selon la taille des morceaux. Notez que l’igname Pakala et la Cousse-couche cuisent deux fois plus vite que les autres variétés plus fermes et rustiques. A feu moyen, surveillez bien la cuisson. Moins de 20 minutes peuvent suffir selon la taille des morceaux.

5. Comme pour les pommes de terre, piquez les morceaux à l’aide d’un couteau pour vérifier la cuisson. Si le couteau pénètre facilement, c’est que les légumes sont cuits.

6. Égouttez puis dressez sur le plat de service.

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