La pomme malacca

Qui se souvient de la pomme malacca, ce petit fruit rouge en forme de poire?

Ma grand-mère en avait dans son jardin. À portée de mains, avec mes cousins, nous en mangions à tout moment de la journée.

La pomme malacca est originaire d’Asie du Sud-Est, elle atteint la Jamaïque en 1793 puis se répand aux Petites Antilles au 19 ème siècle.

Cet arbre ornemental, par excellence, attire le regard par sa silhouette pyramidale, ses fleurs et ses fruits. Ses branches horizontales portent de grandes feuilles coriaces.

Sa chair blanche, croquante et parfumée est désaltérante. Elle renferme une graine brun clair globuleuse d’environ 2 cm. Le fruit mûr, très doux se mange crû. En Asie, on prépare gelée et coulis. Cuit avec d’autres fruits, il atténue leur acidité. Les fleurs, comestibles, ajoutent de la couleur aux salades.

Petite recette pour déguster vos pommes malaccas :

Ingrédients pour 500 g (net) de fruits (ajustez les quantités en fonction de votre grammage):

– 250 g de sucre blanc fin + 300 ml d’eau (pour le sirop de base) – 440 g de sucre (à ajouter au sirop au fur et à mesure)

Préparation :

Faites pocher vos malacas 30 secondes dans l’eau bouillante.

Égouttez-les et laissez-les refroidir dans la passoire. Pendant ce temps préparez le sirop de base. Pour cela mélangez les 250 g de sucre avec les 300 ml d’eau et portez doucement à ébullition (le sirop doit juste frémir).

Une fois qu’il un peu épais versez le sur les fruits, toujours dans la passoire, mais placés dans un saladier. Les fruits doivent être complètements immergés dans le sirop.

Laissez macérer 24h.

Le lendemain égouttez vos fruits, réservez les et récupérez le sirop dans une casserole.

Ajoutez-y 60 g de sucre et portez à ébullition. Laissez bouillir une minutes et versez ce sirop sur les fruits et laissez les macérer 24h.

Répétez cette opération 3 fois, en ajoutant à chaque fois 60 g de sucre au sirop.

Ensuite égouttez de nouveau vos fruits, ajoutez 100 g de sucre au sirop et portez à ébullition dans une casserole.

Cette fois versez-y les fruits et laissez frémir 3 minutes. Coupez le feu et laissez reposer 48h.

Répéter cette opération une fois en ajoutant 100 g de sucre au sirop.

Égouttez finalement vos fruits et faites les sécher sur une grille.

Bien entendu, la pomme malacca peut acommpagner vos planteurs faits maison :)

Bonne dégustation !

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