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Recette du temps des fêtes: les pâtés antillais

Toujours dans notre thématique de Noël et des traditions gastronomiques, Mets Antillais vous propose la recette des petits patés antillais.

Traditionnellement au porc, on en trouve désormais à la morue, au poulet, aux crevettes et même au lambis.

Servis à l'appéritif ou en entrée (avec quelques crudités et un morceau de boudin), ces pâtés se mangent sans fin.

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Niveau de difficulté : 1 - Gourmand Débutant

Ingrédients pour environ 30 pâtes au porc

600g de pâte feuilletée

250g de farce de porc haché nature crue du commerce (ou rouelle et sauté haché au robot)

Le jus d’un demi citron

1 petit oignon émincé

4 oignons pays (ou cives)

1 feuille de bois d’Inde (ou 1 pincée de clous de girofle)

1 petit citron vert

3 piments doux hachés

2 CS soupe d’huile

1 jaune d’œuf

Sel, poivre

Préparez la farce de porc:

Versez le jus d’un citron sur la viande de porc crue hachée. Mélangez puis salez et poivrez.
Dans une sauteuse, versez l’huile et faites revenir l’oignon pays, l’oignon, l’ail et le piment. Le tout doit être soigneusement émincé.
Ajoutez les clous de girofle moulus ou la feuille de bois. Ajoutez le porc et mélanger pour bien y incorporer les épices.
Faites revenir pendant 10 minutes environ à feu moyen, en mélangeant régulièrement. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ôtez la feuille de bois d’inde puis laissez refroidir à couvert.

Confectionnez les pâtés:

Préchauffez le four à 180°C.
Déroulez les pâtes feuilletées en conservant le papier sulfurisé.
Battez le jaune d’œuf dans un petit bol pour la dorure. Réservez.
A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné, découpez des ronds dans la pâte. Piquez légèrement chaque rond sans transpercer la pâte.
Mettez 1 càc de farce de porc au milieu d’un rond. Passez un peu de jaune d’œuf sur les bords. Couvrez d’un second rond de pâte. Pressez légèrement les bords du bout des doigts pour souder l’ensemble.
Disposez chaque pâté sur une plaque, sur du papier sulfurisé.
Dorez-les légèrement à l’œuf. Enfournez immédiatement, pour 10 à 15 minutes environ selon la taille de vos pâtés. Surveillez bien la cuisson, pour éviter qu’ils ne soient trop secs.
Vous pouvez varier les plaisirs et remplacer la farce au porc par du bœuf haché, une farce au poulet ou à la morue. ou un mélange de légumes poêlés. L’essentiel est de préparer une farce qui se tient et qui ne rendra pas trop de « jus » à la cuisson.