Les accras de morue

En ce dimanche pluvieux, Mets Antillais vous propose une recette "ancestrale": les accras de morue.

Épicés ou non, ils font l'unanimté en appérif ou bien avec une salade pour une entrée exotique. Accompagnés du fameux "Ti-punch", ce parfait duo enchantera vos invités!

Retrouvez le tutoriel de la recette : http://bit.ly/20kRHhx

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : quelques secondes dans l'huile chaude

Niveau de difficulté : 1 - Gourmand amateur

Ingrédients pour une cinquantaine de marinades:

​400g de morue dessalée et cuite comme indiqué ici : (cliquez)

300g de farine

250 ml d’eau

1 cc de bicarbonate de soude (ou levure chimique)

1/2 oignon

1 grosse gousse d’ail dégermé

Persil, oignon pays

1 piment antillais + un petit verre d’eau

1/2 citron vert

Poivre et sel

Huile de friture

Thym frais

Préparation:

1. Dans un saladier, émiettez finement la morue à la main ou à l’aide d’une fourchette.

2. Hachez finement l’oignon, le persil, l’oignon pays et l’ail dégermé. Ajoutez le mélange d’épices à la morue. Mélangez, salez et poivrez.

3. Dans une jatte, préparez la pâte à accras. Versez-y la farine. Formez un puits et versez la moitié de l’eau au centre pour commencer. Mélangez délicatement puis versez au fur et à mesure l’eau restante. Vous devez obtenir une pâte semi épaisse (densité d’une crème épaisse). Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop épaisse, délayez avec un peu d’eau.

4. Incorporez le mélange morue/épices à la pâte.

5. Ajoutez enfin 1 cc de bicarbonate de soude, et pressez le jus du demi-citron par-dessus. Une émulsion va se produire. Incorporez-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler, toute en légèreté.

6. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile.

7. Versez la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les acras sont dorés, ôtez-les avec une écumoire ou une araignée de cuisine. Laissez égoutter les accras sur du papier absorbant.​

Asutces :

Pour déssaler votre morue, faites- la faire bouillir pendant 10 minutes et répéter l'opération à 2 ou 3 reprises, ensuite, vous pourrez la "chiquetailler".

Remplacez le piment antillais, par un piment végétarien, dit aussi végétal, qui n'est pas épicé, mais qui apportera une petite saveur à vos marinades.

Les accras peuvent être préparés dans une friteuse.

Bon appétit!

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