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Fricassé de Lambis

metsantillais
11 nov. 2015
2 min de lecture

Voici un plat dont je raffole! Et oui.... un autre. Le fricassé de lambis. Je pense que ce plat fait l'unanimité chez les Antilais, mais aussi chez les gourmands des fruits de mer.

Ah... je sens que vous allez vous ré-ga-ler!

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Niveau de difficulté : 2 - Gourmand Intermédiaire

Ingrédients pour un fricassé de lambis pour 4 personnes:

1kg de lambis

1 càs de sucre roux ou 1 càc de graines de roucou

3 càs de bouquet garni haché (cive, persil, thym)

1 oignon jaune

3 clous de girofle

1 feuille de bois d’inde

1 piment antillais entier

2 gousses d’ail écrasées

2 tomates

1 càs de concentré de tomates

1 citron vert

Huile

Sel et poivre

Préparation:

Lavez soigneusement les lambis coupez-les en morceaux de taille moyenne . Réservez.
Dans une cocotte-minute (ou une sauteuse) versez 4 CàS d’huile. A feu moyen, laissez l’huile monter en température puis ajoutez le sucre roux (ou les graines de roucou). Laissez le sucre brunir et former un caramel léger.
Disposez les morceaux de lambis dans la cocotte en une fois et faites-les dorer sur tous côtés. Ils vont rendre leur eau. C’est précisément ce que l’on recherche. Faites revenir sans couvrir durant 3 minutes à feu moyen.
Ajoutez les épices et aromates finement hachées (bouquet garni, ail, oignon), les clous de girofle et le concentré de tomates. Mélangez bien.
Coupez les tomates en petites dés et ajoutez-les à la préparation. Assaisonnez de sel et de poivre.
Mélangez et laissez réduire encore 2 à 3 minutes, le but est de « sécher » le lambi qui en rendant toute son eau, cuira à cœur et ne sera pas caoutchouteux.
Couvrez le lambi d’eau à mi-hauteur. Ajoutez le piment entier (attention, si vous utilisez une cocotte-minute, ne mettez pas de piment entier, un petit morceaux -sans pépins- suffira) et la feuille de bois d’Inde. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à 1h00 (30 minutes suffisen tpour une cocotte minute) à feu moyen en surveillant le niveau de l’eau.
Mouillez de nouveau avec un peu d’eau en fin de cuisson pour allonger la sauce si nécessaire.Veillez à ce que le piment n’éclate pas dans la sauce.
A bout d’une heure environ, le lambi est tendre et joliment doré. Ôtez le piment et la feuille de bois d’inde.
Rectifiez l’assaisonnement et arrosez d’un peu de jus de citron.